۲ نتیجه برای مژگان نوریان
مژگان نوریان، الهام شکل آبادی، مریم اشرفی، محمود یاحی، آذین پورخلیلی، محمدرضا خواجه،
دوره ۱۱، شماره ۱ - ( ۱-۱۳۹۴ )
چکیده
مقدمه: نان عمدهترین غذا در تأمین انرژی دریافتی روزانه در ایران میباشد. فیتات ترکیب موجود در نان است که بامواد معدنی ایجاد رسوب میکند و این عناصر را در دستگاه گوارش غیر قابل جذب میکند. این مطالعه با هدف بررسی مقدار فیتات در انواع نان در شهر اصفهان صورت گرفته است.روشها: نانهای مورد آزمایش از ۶ نوع نان شامل نان کامل (سبوس دار)، نان سنگک، نان بربری، نان کمباینی و نان تافتون و نان ماشینی بودند. نمونه های نان از نانواییهای سطح شهر اصفهان به صورت نمونهگیری تصادفی تهیه شدند.مقدار فیتات به روشEarly & Beturk اندازهگیری شد.یافتهها: نان سنگک، سبوسدار، کمباینی، تنوری ، بربری و ماشینی به ترتیب بیشترین تا کمترین مقدار مقدار فیتات را داشتند.نتیجهگیری: درصد سبوس در آرد مصرف شده برای پخت نان، مقدار مصرف خمیر مایه، مقدار جوش شیرین اضافه شده به خمیر و مدت زمان استراحت خمیر مواردی هستند که در میزان باقی ماندن اسید فیتات در نان پس از پخت تأثیر گذارند.واژههای کلیدی: فیتات، نان، تاخیر رشد، سوء جذب، روی، تخمیر
خدیجه یعقوبلو، لیلا آزادبخت، مژگان نوریان، بهزاد مهکی،
دوره ۱۴، شماره ۲ - ( ۴-۱۳۹۷ )
چکیده
مقدمه: تغذیه مناسب در دوران نوجوانی، علاوه بر تأمین نیازهای تغذیهای بدن به منظور رشد جسمانی و شناختی، در سلامت آینده فرد و جلوگیری از ایجاد چاقی در بزرگسالی مؤثر است. پژوهش حاضر برای اولین بار در ایران، با هدف تعیین کفایت رژیم غذایی با استفاده از شاخص تغذیه سالم ۲۰۰۵ (۲۰۰۵-Healthy Eating Index یا HEI) در دانشآموزان ۱۳ تا ۱۷ ساله شهر اصفهان در سال ۱۳۹۳ انجام شد.روشها: این مطالعه از نوع توصیفی- تحلیلی بود و به صورت مقطعی انجام گرفت. دادههای مربوط به وضعیت تغذیه با استفاده از ثبت سه روزه خوراک جمعآوری گردید. جهت اندازهگیری فعالیت بدنی نیز از پرسشنامه استاندارد معتبر استفاده شد. دریافتهای غذایی، انرژی روزانه و مواد مغذی نیز به وسیله برنامه Nutritionist ثبت گردید. دادهها با استفاده از آزمونهای ANOVA و Multiple linear regression در نرمافزار SPSS مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.یافتهها: میانگین امتیاز HEI در نوجوانان، ۶۷/۷۲ به دست آمد که وضعیت مطلوبی را نشان نداد. ارتباط معنیداری بین متغیرهای شغل مادر و میزان کالری دریافتی با امتیاز HEI مشاهده شد (۰۵/۰ > P).نتیجهگیری: کیفیت رژیم غذایی بیشتر نوجوانان نیازمند تغییر و اصلاح میباشد. بنابراین، جهت بهبود کیفیت رژیم غذایی آنها، به روشهایی نیاز است که عادات غذایی نوجوانان را اصلاح نماید و از آن جمله میتوان به برنامههای آموزشی و تبلیغات اشاره نمود.