---

مقدمه: آفلاتوکسین‌ها از مهمترین گروه‌های مایکوتوکسین‌ها هستند که توسط گونه‌های قارچ آسپرژیلوس نظیر آسپرژیلوس  فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس در مواد غذایی آلوده به این  قارچ‌ها تولید می‌شوند. آفلاتوکسین M۱ دفع شده در شیر حیوان‌های شیرده حاصل تغذیه خوراک آلوده به آفلاتوکسین  B۱می‌باشد. هدف از انجام این مطالعه تعیین میزان آفلاتوکسین M۱ در پنیر سفید ایرانی تولید شده در کارخانجات تولید کننده فراورده‌های لبنی شهر اصفهان می‌باشد. روش‌ها: درمجموع ۵۰ نمونه پنیر به طور تصادفی از پنج کارخانه این شهر جمع آوری شد و میزان آفلاتوکسین M۱ در آنها با استفاده از روش الایزا مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته‌ها: نتایج بررسی آفلاتوکسین M۱ در ۵۰ نمونه پنیر سفید آزمایش شده غلظتی بین ۷۲ تا ۲۹۷ نانوگرم در کیلوگرم را نشان داد. ۳۳ نمونه از۵۰ نمونه پنیر مورد آزمایش (۶۶٪) آلوده به آفلاتوکسین M۱ بوده و میانگین میزان آفلاتوکسین در نمونه های آلوده ۷/۱۶۲ نانوگرم در کیلوگرم تعیین گردید. همچنین میزان آفلاتوکسین M۱ در۶ نمونه (۱۸/۱۸٪ موارد مثبت) بیش از حداکثر تعیین شده (۲۵۰ نانوگرم در کیلوگرم) استاندارد کشورهای اروپایی بدست آمد. تجزیه و تحلیل آماری هیچ اختلاف معنی داری (۰۵/۰P<) میان میانگین میزان آفلاتوکسین M۱ در نمونه های پنیر بررسی شده را نشان نداد. نتیجه‌گیری: سلامتی انسان با مصرف شیر و فراورده های لبنی آلوده به آفلاتوکسین M۱ همواره مورد توجه بوده است . بنابراین مواد غذایی بایستی همواره از لحاظ میزان آفلاتوکسین بررسی شده و تا حد امکان از آلودگی به قارچ ها دور نگه داشته شوند.   واژه‌های کلیدی :آفلاتوکسین M۱  ، الایزا، پنیر سفید ایرانی

---

مقدمه: در سال‌های اخیر، شواهد متعددی از مصرف گسترده آنتی‌بیوتیک‌های گروه تتراسایکلین برای پرورش طیور در برخی از مناطق جهان مشاهده شده است و در برخی موارد، باقی‌مانده این آنتی‌بیوتیک‌ها از حدود مجاز تعیین شده فراتر رفته‌، اما تاکنون گزارش این مورد در ایران منتشر نشده است.روش‌ها: مطالعه حاضر به صورت مقطعی در پاییز سال ۱۳۹۳، بر روی ۴۰ نمونه تخم‌مرغ صنعتی از برندهای مختلف و ۶ نمونه تخم‌مرغ بومی که به صورت تصادفی از سطح شهر اصفهان جمع‌آوری شده بود، انجام گرفت. نمونه‌ها از لحاظ باقی‌مانده تتراسایکلین با استفاده از روش کیت اختصاصی ELISA (Enzyme-linked immunosorbent assay) مورد بررسی قرار گرفت. در نهایت، داده‌ها با استفاده از آزمون‌های آماری آنالیز واریانس یک‌طرفه تجزیه و تحلیل گردید.یافته‌ها: محدوده میزان باقی‌مانده تتراسایکلین در نمونه‌های تخم‌مرغ بین ۵۶/۰تا ppb ۷/۹ (میانگین ppb ۱/۳) به دست آمد. این مقدار در مقایسه با حداکثر مجاز باقی‌مانده (Maximum residue levels یا MRLs) تتراسایکلین در تخم‌مرغ (ppb ۲۰۰) که توسط کمیته اروپا تعیین شده است، نشان دهنده مقدار مجاز باقی‌مانده آنتی‌بیوتیک در نمونه‌های تخم‌مرغ بود. همچنین، بررسی جداگانه زرده و سفیده نمونه‌ها، بیانگر بالاتر بودن باقی‌مانده دارو در زرده نسبت به سفیده بود.نتیجه‌گیری: نتیجه کلی مطالعه حاکی از ایمن بودن تخم‌مرغ‌های عرضه شده در سطح شهر اصفهان از لحاظ باقی‌مانده آنتی‌بیوتیک تتراسایکلین می‌باشد.

---

مقدمه: تشخیص تقلب افزودن ملامین در محصولات غذایی که به منظور افزایش محتوای نیتروژن انجام می‌شود، به دلیل مخاطرات آن برای سلامت مصرف‌کننده ضروری می‌باشد. هدف از انجام پژوهش حاضر، بررسی میزان ملامین موجود در شیر خشک مصرفی نوزادان جمع‌آوری شده از مناطق مختلف شهر تهران با استفاده از روش Enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) در سال ۱۴۰۰ بود.
روش‌ها: در این مطالعه، ۲۲ نمونه شیر خشک مصرفی نوزادان با نشان‌های تجاری مختلف از پرفروش‌ترین آن‌ها در ۲۲ منطقه شهر تهران جمع‌آوری گردید و با استفاده از کیت تشخیصی مبتنی بر روش ELISA، ملامین جستجو، تشخیص و میزان آن تعیین شد و سپس با حد استاندارد مورد مقایسه قرار گرفت.
یافته‌ها: در هیچ کدام از نمونه‌های شیر خشک نوزادان، مقادیر بالاتر از حد تشخیص کیت مشاهده نشد.
نتیجه‌گیری: نتایج به دست آمده از تحقیق حاضر نشان داد که در شیر خشک نوزادان در سال ۱۴۰۰ در شهر تهران، تقلب افزودن ملامین صورت نگرفته است و از این نظر خطری برای مصرف‌کننده (نوزادان) وجود ندارد.