fa تعیین آلودگی آفلاتوکسین در روغن‌های کنجد تولیدی با پرس سرد در شهر اصفهان با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا آموزش بهداشت و ارتقاء سلامت education health and promotion پژوهشي Research مقدمه: آفلاتوکسین‌ها ترکیبات به‌شدت سمی هستند که منجر به بروز عوارض ناخواسته بر سلامت انسان می‌شوند. دانه کنجد از محصولاتی است که در صورت نگهداری نامناسب، شرایط تولید آفلاتوکسین در آن مهیا و در نتیجه این سم به روغن حاصل از آن انتقال می‌یابد و درنهایت با مصرف روغن کنجد، آفلاتوکسین به بدن انسان وارد می‌شود. مطالعه حاضر به بررسی آفلاتوکسین کل در روغن­های تولیدی با روش پرس سرد در سطح شهر اصفهان می‌پردازد. روش کار: در مطالعه مقطعی-توصیفی، 36 نمونه روغن کنجد از کارگاه‌های فعال تولیدی شهر اصفهان به روش پرس سرد به‌صورت تصادفی نمونه­گیری شد و میزان آفلاتوکسین در نمونه‌ها به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا اندازه‌گیری شد یافته­ ها: آلودگی آفلاتوکسین کل (B1,B2,G1,G2) در 4 /69٪ از نمونه‌های کنجد مشاهده شد. در کلیه نمونه‌های آلوده، افلاتوکسین B1 با میانگین ppb 426/± 473/0 شناسایی شد. افلاتوکسین B2 در 8/27 درصد از کل نمونه‌ها با میانگین ppb 033/ ± 106/0 یافت گردید. آفلاتوکسین‌های نوع G1 و G2 در هیچ‌یک از نمونه‌ها تشخیص داده نشد میزان افلاتوکسین در مطالعه حاضر کمتر از میزان تعیین‌شده در استاندارد ملی کشور ایران بود. نتیجه­ گیری: با وجود آنکه در بررسی حاضر میزان آفلاتوکسین در محدوده مجاز تعریف شده در استاندارد ملی ایران می‌باشد اما فراوانی بالای آلودگی افلاتوکسین در نمونه‌های روغن کنجد آزمایش‌شده و مصرف این محصول در سبد روزانه جامعه می‌تواند در دراز مدت خطرات جدی برای سلامت انسان به وجود آورد Background: Aflatoxins are highly toxic compounds that causes undesired effects on human health. Sesame seeds s which are products have attributes in keeping, in inappropriate storage, causes Aflatoxin’s production therefore, the toxin is transferred to the oil from sesame seeds. And finally, with the usages of sesame oil, aflatoxin enters to the human body. The present study measures the total aflatoxin in cold-press sesame oil in Isfahan. Methods: In a cross-sectional and descriptive study method‌, 36 samples of cold press sesame oil from Isfahan province from active factories were randomly selected and the amount of aflatoxin in the samples were measured by high performance liquid chromatography. Findings: Total aflatoxin contamination (B1, B2, G1, and G2) was observed in 69.4% of sesame samples. In all contaminated samples, B1 aflatoxin was detected with 0.473± 0.426 ppb mean. B2 Aflatoxin was found in 27.8% percent of all samples with an average 0.103 ± 0.033 ppb. G1 and G2 aflatoxins were not detected in any of the samples. This study shows the level of aflatoxin was less than the national standard of Iran. Conclusion: Although the amount of aflatoxin is less than permissible range defined in the national standard of Iran. But, the high amount of aflatoxin contamination in sesame oil in the daily basket of the community can cause health problems in the long term of usages. 144 149 http://hsr.mui.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-39-977&slc_lang=fa&sid=1 Nader Akbari نادر اکبری Yes MSc Student, Department of Food Science and Technology, School of Nutrition and Food Science, Student Research Committee, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی و کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران Masoud Sami مسعود سامی No Associate Professor, Food Security Research Center, Department of Food Science and Technology, School of Nutrition and Food Science, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran دانشیار، مرکز تحقیقات امنیت غذایی و گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی و کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران Zahra Esfandiari زهرا اسفندیاری No PhD in Food Science and Technology, Department of Research and Development, Vice Chancellor for Food and Drug, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران Mohammad Javad Tarrahi محمد جواد طراحی No Associate Professor, Department of Epidemiology and Biostatistics, School of Health, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran دانشیار، گروه اپیدمیولوژی و آمار زیستی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران