fa تأثیر اسانس‌های دارچین و گلپر به همراه پوشش کیتوزان بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ماندگاری پس از برداشت قارچ Agaricus bisporus علوم تغذیه و صنایع غذایی Nutrition sciences and food industry پژوهشي Research <strong>مقدمه:</strong> قارچ تکمه&shy;ای به دلیل عطر و طعم منحصر به فرد و خواص تغذیه&shy;ای ارزشمند، بیشترین تولید را در سطح جهان دارد، ولی به دلیل عدم وجود کوتیکول، سرعت بالای تنفس، رطوبت زیاد و فعالیت شدید آنزیمی به سرعت فاسد و بلافاصله پس از برداشت، تغییر رنگ آن&shy;ها آغاز می&shy;شود. <span dir="LTR"></span><br> <strong>روش&shy;ها:</strong> پژوهش حاضر در قالب طرح کاملاً تصادفی با 5 تیمار شامل شاهد، کیتوزان 2 درصد، کیتوزان + اسانس دارچین (2 درصد)، کیتوزان + اسانس گلپر (200 پی&shy;پی&shy;ام)، کیتوزان + اسانس دارچین + اسانس گلپر، در 3 تکرار اجرا و خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی قارچ تکمه&shy;ای در روز&shy;های صفر، 7، 14 و 21 ارزیابی شد.<br> <strong>یافته &shy;ها:</strong> بیشترین میزان فلاونوئید در روز 7 انبارمانی تحت تیمار پوشش&shy;دهی کیتوزان + اسانس گلپر حاصل شد. بیشترین ظرفیت آنتی&shy;اکسیدانی در تیمار شاهد در روز 21 انبارمانی مشاهده شد. رطوبت اندام باردهی در روز 7&nbsp; انبارمانی تحت تیمار پوشش&shy;دهی کیتوزان + اسانس گلپر و کیتوزان + اسانس دارچین و در روز 14 انبارمانی در تیمار کیتوزان + اسانس گلپر در مقایسه با تیمار شاهد افزایش معنی&shy;داری را نشان داد. بیشترین شاخص قهوه&shy;ای شدن در روز 14 انبارمانی در تیمار&shy;&shy;های کیتوزان و کیتوزان + گلپر + دارچین حاصل شد. بیشترین سفتی بافت در روز صفر در تیمار&shy;&shy; شاهد و کمترین میزان در روز 21 در تیمارهای شاهد، کیتوزان و کیتوزان + گلپر + دارچین حاصل شد.<br> <strong>نتیجه &shy;گیری:</strong> تیمارهای مورد بررسی نتایج متفاوتی را بر خصوصیات بیوشیمیایی و ماندگاری پس از برداشت قارچ تکمه&shy;ای نشان دادند. <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Background:</span></span></span></span></b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black"> Agaricus bisporus</span></span></span></span><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""> has the highest production in the world due to its unique flavor and valuable nutritional properties. Due to lack of cuticle, high respiration rate, high humidity, and intense enzymatic activity, they rapidly decay and their discoloration begins immediately after harvest.</span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Methods:</span></span></span></span></b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""> The present study was conducted in a completely randomized design with 5 treatments including <span style="color:black">control, chitosan 2%, chitosan + cinnamon essential oil (2%), chitosan + Persian hogweed essential oil (200 ppm), and chitosan + cinnamon essential oil + Persian hogweed essential oil</span> with 3 replications, and qualitative and biochemical characteristics of <span style="color:black">Agaricus bisporus</span> on days 0, 7, 14, and 21 were evaluated. </span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Findings:</span></span></span></span></b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""> The highest amount of flavonoids was obtained 7 days after storage under the treatment of chitosan + Persian hogweed essential oil. The highest antioxidant capacity was observed in the control treatment 21 days after storage. 7 days after storage, the moisture content under the treatment of chitosan + Persian hogweed essential oil and chitosan + cinnamon essential oil and also 14 days after storage in the treatment of chitosan + Persian hogweed essential oil showed a significant increase compared to the control treatment. The highest browning index was obtained 14 days after storage in chitosan and chitosan + Persian hogweed + cinnamon treatments. The highest tissue firmness was observed on day 0 after storage in the control treatment and the lowest amount of firmness was observed on day 21 after storage in control, chitosan, and chitosan + Persian hogweed + cinnamon treatments. </span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span style="color:black">Conclusion:</span></span></span></span></b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""> The investigated treatments showed different results on biochemical properties and postharvest shelf life of <span style="color:black">Agaricus bisporus</span>. In general, <span style="color:black">cinnamon</span> and Persian hogweed <span style="color:black">essential oil</span>s combined with <span style="color:black">chitosan</span> have been individually effective on qualitative properties of Agaricus bisporus over shelf life.</span></span></span></span></span></span></span> دارچین, اسانس, کیتوزان, ظرفیت آنتی‌اکسیدانی, فلاونوئیدها, قارچ‌ها Cinnamon, Essential oil, Chitosan, Antioxidant capacity, Flavonoids, Agaricales 186 195 http://hsr.mui.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-323-1&slc_lang=fa&sid=1 Marzieh Najafian-Jazi مرضیه نجفیان جزی najafian.marzieh@gmail.com 100319475328460012896 100319475328460012896 No MSc Student, Department of Horticultural Sciences, School of Agriculture, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران Mehrdad Jafarpour مهرداد جعفرپور mehrdad.jafarpour@gmail.com 100319475328460012897 100319475328460012897 Yes Associate Professor, Edible and Medicinal Mushroom Research Center AND Department of Horticultural Sciences, School of Agriculture, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran دانشیار، مرکز تحقیقات قارچ‌های خوراکی و دارویی و گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران