fa تأثیر پوشش کیتوزان حاوی اسانس زیره سبز و عصاره سماق بر خصوصیات کیفی و ماندگاری قارچ تکمه‌ای (Agaricus bisporus) علوم تغذیه و صنایع غذایی Nutrition sciences and food industry پژوهشي Research <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar=""><span style="color:black">مقدمه:</span></span></span></span></b> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar=""><span style="color:black">استفاده از پوشش‌های خوراکی و اسانس‌های روغنی به دلیل زیست تخریب‌پذیری، بهبود ماندگاری و بهبود خصوصیات کیفی محصولات برداشت شده حایز اهمیت است. </span></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar=""><span style="color:black">روش‌ها:</span></span></span></span></b> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar=""><span style="color:black">پژوهش حاضر در قالب طرح کاملاً تصادفی با 6 تیمار شامل شاهد، کیتوزان (2 درصد)، عصاره سماق (4 درصد)، اسانس زیره سبز (5 میکرولیتر)، کیتوزان + عصاره سماق و کیتوزان + اسانس زیره سبز</span></span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar=""> در سه تکرار اجرا گردید و</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar=""><span style="color:black"> خصوصیات کیفی قارچ تکمه‌ای در روز‌های صفر،</span></span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar=""> 7، 14 و 21 انبارمانی مورد ارزیابی قرار گرفت.</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar=""><span style="color:black"></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar=""><span style="color:black">یافته‌ها:</span></span></span></span></b> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar="">بیشترین سفتی بافت و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی در روز 21 به ترتیب در تیمار‌های اسانس زیره و شاهد گزارش شد. با افزایش مدت زمان انبارمانی از روز صفر به 21، محتوای مالون دی‌آلدئید (</span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Malondialdehyde</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar=""> یا </span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">MDA</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar="">) افزایش یافت. بیشترین فعالیت آنزیم پلی‌فنل اکسیداز در روز 7 در تیمار اسانس زیره سبز به دست آمد.</span></span></span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar="">در روزهای 7، 14 و 21، تیمار اسانس زیره و عصاره سماق بیشترین میزان کاهش وزن را نشان دادند. بیشترین شاخص رنگ </span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">L*</span></span></span><span style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar=""> در روز صفر در تیمار شاهد و بیشترین شاخص رنگ </span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">a*</span></span></span><span style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar=""> در روز 7 در تیمارهای کیتوزان و کیتوزان + عصاره سماق مشاهده گردید. تحت تیمار کیتوزان در روزهای 14 و 21 و کیتوزان + اسانس زیره در روز 14، کمترین شاخص رنگ </span></span></span><span dir="LTR" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">b*</span></span></span><span style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar=""> وجود داشت.</span></span></span> <span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar="">بیشترین شاخص قهوه‌ای شدن در روزهای 7، 14 و 21 در تیمارهای کیتوزان + عصاره سماق، کیتوزان + اسانس زیره و کیتوزان مشاهده شد.</span></span></span><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar=""><span style="color:black"></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar="">نتیجه‌گیری:</span></span></span></b><span lang="FA" style="font-size:12.0pt"><span style="line-height:115%"><span b="" style="font-family:" zar=""> تیمارهای مورد بررسی نتایج متفاوتی را بر خصوصیات کیفی و ماندگاری قارچ تکمه‌ای نشان دادند. اسانس زیره سبز و عصاره سماق به تنهایی و در ترکیب با کیتوزان در طول دوره انبارمانی، بر ویژگی‌های کیفی قارچ تکمه‌ای تأثیرگذار بودند.</span></span></span></span></span></span></span></span> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Background:</span></span></span></b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""> The use of edible coatings and essential oils is important due to their biodegradability, shelf life, and quality characteristics of harvested products. </span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Methods:</span></span></span></b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""> The present study was conducted in the form of a completely randomized design with 6 treatments including control, chitosan (2%), sumac extract (4%), cumin essential oil (5 &mu;l), chitosan + sumac extract, and chitosan + cumin essential oil in 3 replications and qualitative characteristics of Agaricus bisporus mushroom were evaluated on days 0, 7, 14, and 21 of storage. </span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:11pt"><span style="line-height:115%"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Findings:</span></span></span></b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:115%"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""> The highest tissue stiffness and antioxidant capacity was observed on the day 21 in cumin essential oil and control treatments, respectively. Malondialdehyde (MDA) increased with the increase of storage time from day 0 to day 21. The highest activity of polyphenol oxidase was obtained on the day 7 in the treatment of cumin essence. On the days 7, 14, and 21, the treatment with cumin essential oil and sumac extract showed the highest weight loss. The highest L^* color index was observed on day 0 in the control treatment and the highest a^* color index was observed on day 7 in chitosan and chitosan + sumac extract treatments. Under the treatment of chitosan on days 14 and 21 and chitosan + cumin essence on day 14, the lowest b^* color index was observed. The highest browning index was observed on days 7, 14, and 21 in chitosan + sumac extract, chitosan + cumin essence, and chitosan treatments. </span></span></span></span></span></span></span><br> <b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">Conclusion</span></span></span></b><span style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:107%"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">: The research treatments showed different results on the qualitative characteristics and shelf life of Agaricus bisporus mushroom. Cumin essential oil and sumac extract alone and in combination with chitosan during the storage period had an effect on the quality characteristics of Agaricus bisporus mushroom.</span></span></span> مالون دی‌آلدئید, پلی‌فنل اکسیداز, اسانس, کیتوزان, زیره سبز, سماق Malondialdehyde, Polyphenol oxidase, Essential oil, Chitosan, Cuminum, Sumac 42 51 http://hsr.mui.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-323-2&slc_lang=fa&sid=1 Maryam Rajaei مریم رجایی maryamraj47@gmail.com 100319475328460017608 100319475328460017608 No MSc Student, Department of Horticultural Sciences, School of Agriculture, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، واحد اصفهان (خوراسگان)، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران Mehrdad Jafarpour مهرداد جعفرپور jafarpour@khuisf.ac.ir 100319475328460017609 100319475328460017609 Yes Associate Professor, Edible and Medicinal Mushroom Research Center AND Department of Horticultural Sciences, School of Agriculture, Isfahan (Khorasgan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan, Iran دانشیار، مرکز تحقیقات قارچ‌های خوراکی و دارویی و گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، واحد اصفهان (خوراسگان)، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران