Journal of Health System Research

fa تغییر الگوی مصرف گوشت قرمز و سفید در ساکنان استان اصفهان در دوران قرنطینه ناشی از ویروس کووید 19 در سال 1400: یک مطالعه مقطعی Change of the Pattern of Red and White Meat Consumption among Households during the COVID-19 Lockdown in Isfahan Province, Iran, in 2021: A Cross-Sectional Study علوم تغذیه و صنایع غذایی Nutrition sciences and food industry پژوهشي Research <div style="text-align: justify;">مقدمه: در قرنطینه دوران کرونا به علت افزایش قیمت گوشت قرمز و سفید و کاهش دسترسی به دام، مصرف گوشت کاهش قابل ملاحظه‌ای داشت. پژوهش حاضر با هدف تعیین الگوی مصرف گوشت قرمز و سفید در دوران قرنطینه پاندمی کرونا در خانوارهای تحت پوشش دانشگاه علوم پزشکی اصفهان در سال 1400 انجام شد. روش‌ها: این مطالعه از نوع مقطعی بود و بر روی تمامی افراد تحت پوشش دانشگاه علوم پزشکی اصفهان (شامل 23 شهرستان) در سال 1400 اجرا گردید. با استفاده از نمونه‌گیری در دسترس، 2896 نفر در تحقیق شرکت نمودند و اطلاعات افراد از طریق پرسش‌نامه استاندارد انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور جمع‌آوری شد. داده‌ها با استفاده از آزمون Logistic regression مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. یافته‌ها: 112 نفر (87/3 درصد) زن و 2784 نفر (13/96 درصد) مرد بودند. تحصیلات بیشتر سرپرستان خانوار (937 نفر، 35/32 درصد) دیپلم گزارش شد. در آنالیز رگرسیون تک متغیره و چند متغیره، تمام متغیرهای سرپرستان از جمله تحصیلات، سن، تعداد افراد خانوار، جنسیت و شغل افراد با کاهش مصرف گوشت قرمز رابطه معنی‌داری داشت (005/0 > P). در بررسی میزان کاهش مصرف گوشت سفید، تمام متغیرها به جزء جنسیت سرپرست، رابطه معنی‌داری را نشان داد (530/0 = P). نتیجه‌گیری: شانس کاهش مصرف گوشت قرمز و سفید با سطح تحصیلات پایین‌تر و افزایش تعداد خانوار، افزایش می‌یابد. میزان کاهش مصرف گوشت قرمز با جنسیت مرد و سن بالا ارتباط داشت و در سرپرستان مرد و افراد مسن، کمتر گزارش شد. مصرف گوشت سفید با سن ارتباط معنی‌داری را نشان داد و افراد جوان‌تر 46 درصد بیشتر از سایرین کاهش مصرف داشتند. به طور کلی، لازم است مسؤولان حوزه سلامت توجه ویژه‌ای به الگوی غذایی مردم در شرایط پاندمی و قرنطینه جهت جلوگیری از ناامنی غذایی داشته باشند.</div> <div style="text-align: justify;">Background: In the coronavirus disease 2019 (COVID-19) lockdown, due to the increasing price of meat and the reduced access to livestock, meat consumption decreased significantly. The present study was conducted to determine the pattern of red and white meat consumption during the COVID-19 lockdown in the households covered by Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran, in 2021. Methods: This cross-sectional study was conducted on all households covered by the health centers of Isfahan University of Medical Sciences (including 23 cities). Using convenience sampling, 2896 people participated in the study. The data collection tool was the standard questionnaire of the National Institute of Nutrition and Food Industry Research. Analysis was done using a logistic regression test. Findings: In this study, 112 (3.87%) participants were women and 2784 (96.13%) were men. The education level of most household heads (937 persons, 32.35%) was a diploma. In the univariate and multivariate regression analysis, all the variables of household heads, including education, age, number of household members, sex, and occupation of individuals, had a significant relationship with the reduction of red meat consumption (P < 0.005). In the amount of reduction in white meat consumption, all the variables showed a significant relationship except the heads’ sex (P = 0.530). Conclusion: The chance of reducing red meat consumption increases with a lower level of education and an increase in the number of households. Moreover, the reduction in red meat consumption was related to male gender and old age, which was reported to be lower in male heads and the elderly. White meat consumption showed a significant association with age, and people of younger age had a 46% more reduction in consumption than others. Health officials must pay attention to the dietary patterns of people and prevent nutritional deficiencies in pandemic circumstances.</div> کووید 19, گوشت قرمز, گوشت سفید, وضعیت تغذیه, پاندمی Covid-19, Red meat, Poultry, Nutritional status, Pandemics 437 444 http://hsr.mui.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-596-1&slc_lang=fa&sid=1 Atefeh Khoshkchali عاطفه خشکچالی atefehkhoshkchali@gmail.com 0000-0003-3435-8708 No Department of Epidemiology and Biostatistics, School of Public Health, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran کارشناس ارشد، گروه اپیدمیولوژی و آمار زیستی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران Sahebjan Torkian صاحب‌جان ترکیان sahebjantorkian@gmail.com 0000-0003-0399-7355 Yes PhD Student, Nutrition and Food Security Research Center, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran دانشجوی دکتری تخصصی، مرکز تحقیقات تغذیه و امنیت غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران Hamzeh Ahmadi حمزه احمدی hamzeh.ahmadi@yahoo.com No PhD Student, Department of Epidemiology and Biostatistics, School of Health, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran دانشجوی دکتری تخصصی، گروه اپیدمیولوژی و آمار زیستی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران Marjan Manochehri مرجان منوچهری manoochehrim@yahoo.com No Nutritionist, Deputy of Health, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran کارشناس تغذیه، معاونت بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران