fa بررسی کیفیت میکروبی آبمیوه‌های تازه در آبمیوه فروشی‌های شهر ایلام در سال 1389 آموزش بهداشت و ارتقاء سلامت education health and promotion پژوهشي Research مقدمه: عدم رعایت اصول بهداشتی در هنگام نگه‌داری، انتقال، فرآوری و مصرف مواد غذایی می‌توانند سبب فساد زود هنگام و ایجاد ضررهای اقتصادی و نیز ایجاد بیماری‌های عفونی در مصرف کننده گردد. در این تحقیق آبمیوه‌های موجود در مراکز تهیه و توزیع شهر ایلام در سال 1389 از نظر وجود اشرشیاکلی و تعداد کلیفرم، باکتری هوازی، استافیلوکوکوس آرئوس، کپک و مخمر مورد بررسی قرار گرفت، تا زمینه‌ای جهت کنترل بهتر آلودگی‌ها فراهم گردد. روش‌ها: این بررسی یک مطالعه توصیفی- مقطعی بود. از حدود 30 آبمیوه فروشی شهر ایلام در نیم سال اول سال 1389 یک نمونه برداشت شد. حجم نمونه برداشتی 250 میلی‌لیتر بود، که در شرایط استریل و در دمای 4 درجه سانتی‌گراد در مدت کمتر از 6 ساعت به آزمایشگاه میکروبیولوژی منتقل گردید و بلافاصله مورد آزمایش قرار گرفتند. داده‌ها پس از گردآوری با نرم‌افزار Excel تجزیه و تحلیل گردید. یافته‌ها: نتایج این مطالعه نشان داد که حدود 60 درصد نمونه‌های مورد مطالعه به اشرشیاکلی، 33/73 درصد نمونه‌ها به کلیفرم، 66/46 درصد نمونه‌ها به باکتری‌های هوازی، 33/73 درصد نمونه‌ها به استافیلوکوکوس آرئوس و 33/63 درصد به مخمر آلوده بوده‌اند. هیچ گونه آلودگی از نظر کپک در نمونه‌ها مشاهده نشده است. نتیجه‌گیری: طبق استاندارد اداره نظارت بر مواد غذایی، آبمیوه‌های آماده مصرف در آبمیوه فروشی‌ها نبایستی اشرشیا‌کلی و استافیلوکوکوس آرئوس داشته باشند و حد مجاز کلیفرم، باکتری هوازی، کپک و مخمر به ترتیب 102، 105 × 5، 103، 104 در میلی‌لیتر آبمیوه می‌باشد. نتایج این تحقیق نشان داد که میزان آلودگی آبمیوه‌های مورد مطالعه بالا می‌باشد. از این رو نظارت و کنترل دقیق بر مواد غذایی بیش از پیش تأکید و پیشنهاد می‌گردد.   واژه‌های کلیدی: کیفیت میکروبی، آبمیوه، ایلام.   Background: Lack of sanitation during storage, transmission, processing and consuming the food can cause early corruption and create economical losses and cause infectious diseases in consumers. In this study, available fruit juices in Ilam shopping centres were investigated in 1389 to identify the presence of Escherichia coli and the coliform number, aerobic bacteria, staphylococcus aurous, mould and yeast in juices in order to provide a better field to control the contaminations. Methods: This research was a descriptive-sectional study. Samples were collected from 30 juice retailers in Ilam city in the first semester of 1389. Each sample was 250ml which was transferred to microbiological lab, in sterilized condition, at 4oC and in less than 6 hours and was examined straight away. Then the data were analyzed using Excel software. Findings: The study findings indicated that about 60% of samples were contaminated by Escherichia coli, 73.33% by coliforms, 46.66% by aerobic bacteria, 73.33% by staphylococcus aurous and 63.33% by yeast. None of the samples had mould. Conclusion: According to the Food Administration, the ready-in-use juices in shops must not have Escherichia coli and Staphylococcus, and the permissive number of coliform, aerobic bacteria, mold and yeast is 102, 5 × 105, 10 3 and 104 per mL juice, respectively. The results of the study indicated that the rate contamination in the studied juices were high. Thus exquisite monitoring and control on foodstuff are highly emphasized.  Microbial Quality, Fruit Juice, Ilam 0 0 http://hsr.mui.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-39-71&slc_lang=fa&sid=1 Esrafil Asgari اسرافیل عسگری 100319475328460014684 100319475328460014684 Yes Faculty Member, Department of Environmental Health Engineering, School of Health, Ilam University of Medical Sciences, Ilam, Iran عضو هیأت علمی، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی ایلام،ایلام، ایران. Heshmatollah Nourmoradi حشمت‌اله نورمرادی 100319475328460014685 100319475328460014685 No PhD Student, Environment Research Center, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran دانشجوی دکتری، مرکز تحقیقات محیط زیست، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران. Ali Delpisheh علی دل‌پیشه 100319475328460014686 100319475328460014686 No Associate Professor, Department of Clinical Epidemiology, School of Health, Ilam University of Medical Sciences, Ilam, Iran دانشیار، گروه اپیدمیولوژی بالینی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی ایلام، ایلام، ایران. Zeinab Karimi زینب کریمی 100319475328460014687 100319475328460014687 No BSc, Department of Environmental Health Engineering, School of Health, Ilam University of Medical Sciences, Ilam, Iran کارشناس، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی ایلام، ایلام، ایران.