fa مروری بر ویژگی‌های غذا در صنایع تبدیلی ارگانیک آموزش بهداشت و ارتقاء سلامت education health and promotion پژوهشي Research صنایع غذایی ارگانیک بخش کوچک ولی پرسرعت در صنایع تبدیلی کشورهای پیشرفته است. محصولات صنایع تبدیلی بر حسب نسبت مواد اولیه ارگانیک به کار رفته در فرمولاسیون، تقسیم بندی می شوند. استفاده از نگهدارنده ها، رنگ ها و طعم های مصنوعی ممنوع است و مواد غیر ارگانیک مورد استفاده باید در استاندارد ارگانیک مجاز شناخته شده باشند. در سال های اخیر احتمال بالاتر بودن ترکیبات زیست فعال مانند ویتامین های آنتی اکسیدان و ترکیبات فنولیک در محصولات ارگانیک قوت بیشتری گرفته است. در شرایط یکسان، محصولات ارگانیک حاوی نیترات و باقی مانده های شیمیایی کمتری هستند، ولی محدودیت استفاده از قارچ کش ها احتمال وجود سموم قارچی را در آن ها افزایش می دهد. مقاله حاضر مروری بر ویژگی های غذاهای ارگانیک در پنج بخش قوانین، بازار، تولید، ویژگی های تغذیه ای و ایمنی غذایی است. Organic industry is a small but progressive section of food industry in developed countries.  Organic products are categorized based on the percentage of the proportion of the organic ingredients to non-organic ingredients in their formulation. Using preservatives, synthetic food colorants and flavorings are prohibited. The non-organic ingredients must be legally accepted in organic codex standard. In recent years, the higher concentration of bioactive substances, like antioxidants and phenolic compounds has been suggested in organic foods comparing to commercial products. In comparison to commercial foods, organic foods also carry less nitrate and chemical residue but limited use of fungicide may raise the probability of contamination of organic products with mycotoxin. This study aimed to review the characteristics of organic foods in five sections of law, marketing, production, nutritional features and food safety. Keyword: Organic Food, Food Safety, Nutritional Value, Bioactive Substances. غذای ارگانیک, ایمنی غذایی, ارزش غذایی, ترکیبات زیست فعال 349 358 http://hsr.mui.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-39-313&slc_lang=fa&sid=1 Maryam Mirlohi مریم میرلوحی 100319475328460015713 100319475328460015713 Yes Assistant Professor, Research Center for Food Security, Nutrition Department, School of Nutrition and Food Sciences, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran استادیار، مرکز تحقیقات امنیت غذایی، گروه تغذیه، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران Zahra Esfandiary زهرا اسفندیاری 100319475328460015714 100319475328460015714 No PhD Candidate, Food and Drug Administration, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran دانشجوی دکتری، کمیته تحقیقات دانشجویی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران