fa مقایسه میزان اسیدهای آمینه ضروری موجود در انواع برنج مصرفی در شهر اصفهان در سال 1391 آموزش بهداشت و ارتقاء سلامت education health and promotion پژوهشي Research مقدمه: پروتئین برای ساختمان بدن انسان و به عنوان یک منبع انرژی ضروری می‌باشد. کیفیت پروتئین بستگی به الگوی اسید آمینه آن دارد. از آنجایی که برنج بعد از نان قوت غالب مردم کشور ما است و برنج مصرفی در کشور در مناطق مختلف آب و هوایی کشت داده می‌شود و حتی نوع وارداتی آن نیز مورد مصرف می‌باشد، تعیین میزان اسیدهای آمینه ضروری انواع مختلف برنج جهت بررسی کیفیت پروتئین آنها لازم به نظر می‌رسد. بنابراین هدف از انجام این تحقیق مقایسه میزان اسیدهای آمینه ضروری موجود در انواع برنج تایلندی، شمالی، لنجانی و هندی درشهر اصفهان بود.روش‌ها: در این پژوهش تحلیلی، برای هر نوع برنج تعداد 11 نمونه و مجموعاً 44 نمونه به طور تصادفی از عمده فروشی‌های سطح شهر اصفهان خریداری شد. هر نمونه طبق روش استاندارد شماره 12/994 AOAC آماده‌سازی شده، با استفاده از دستگاه آمینواسید آنالیزور میزان انواع اسیدهای آمینه ضروری آن تعیین و محاسبه گردید.یافته‌ها: نتایج نشان داد که میانگین همه اسیدهای آمینه ضروری والین، ایزولوسین، لیزین، لوسین، تره اونین، متیونین، فنیل آلانین و هیستیدین در انواع برنج تایلندی، شمالی، هندی و لنجانی یکسان نمی‌باشد (001/0 P<).نتیجه‌گیری: نتایج نشان می دهد که کیفیت برنج لنجانی از لحاظ پروتئین و میزان اسیدهای آمینه ضروری برتر و برنج تایلندی ضعیف‌تر از سایر انواع برنج می‌باشد. این مطالعه می‌تواند گام کوچکی در جهت آغاز تدوین جدول ترکیبات غذایی جامع و کامل ایرانی می‌باشد.کلید واژه‌ها: اسید آمینه ضروری، برنج، اصفهان Background: protein is an essential component of our body and also we need it as an energy source. The quality of protein is dependent to its amino acids. After bread, rice is our main food and is cultivated in many regions of our country and also we use importing rice. Therefore it is necessary to determine the content of essential amino acids of each kind of rice for calculating their protein quality. Therefore, The aim of this study was to compare the content of essential amino acids in rice named; Thailand, Northern, Lenjani and Indian in Isfahan city.Methods: In this Analytical project we bought 11 samples of each kind of rice in a random manner from main rice sellers, finally 44 samples. Each sample was prepared based on standard method of AOAC NO: 994.12 and we determined essential amino acids by Amino Acid Analyzer.Findings: findings showed that the quantity of all essential amino acids including; Valine, Isoleucine, lysine, Leucine, Threonine, Methionine, Phenylalanine and Histidine were different in Thailand, Northern, Lenjani and Indian rice. (P< 0.01)Conclusion: our results indicate that Lenjani rice is the best source of protein and essential amino acids while Thailand rice was the poorest source, this study can be a start point for introducing an Iranian new and complete food composition table. Essential Amino Acids, Rice, Isfahan 286 294 http://hsr.mui.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-39-601&slc_lang=fa&sid=1 Fatheme Samadanian فاطمه صمدانیان 100319475328460014418 100319475328460014418 Yes MSc, Food Security Research Center, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran. کارشناس ارشد علوم تغذیه، مرکز تحقیقات امنیت غذایی و دانشکده تغذیه وعلوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ، اصفهان ، ایران Mahmood Yahaii محمود یاحی 100319475328460014419 100319475328460014419 No Nutrition and Food Sciences School, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran. کارشناس شیمی، دانشکده تغذیه وعلوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ، اصفهان ، ایران Akbar Hassanzadeh اکبر حسن زاده 100319475328460014420 100319475328460014420 No Food Security Research Center & Department of Biostatistics and Epidemiology, School of Health, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran. مربی، مرکز تحقیقات امنیت غذایی و گروه آمار زیستی وبهداشتی واپیدمیولوژی ، دانشکده بهداشت ، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ، اصفهان ، ایران Mohammad Hassan Entezari محمدحسن انتظاری 100319475328460014421 100319475328460014421 No Food Security Research Center & Department of Clinical Nutrition, Nutrition and Food Sciences School, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran. (Corresponding Author) Email:entezari@hlth.mui.ac.ir استادیار ، مرکز تحقیقات امنیت غذایی وگروه تغذیه بالینی، دانشکده تغذیه وعلوم تغذیه غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان ، ایران Leili Moohebat لیلی موهبت 100319475328460014422 100319475328460014422 No Central Laboratory, Medical School, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran. کارشناس آزمایشگاه، آزمایشگاه مرکزی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ، اصفهان ، ایران Fariborz Momenbeik فریبرز مومن بیگ 100319475328460014423 100319475328460014423 No Department of Chemistry, University of Isfahan, Isfahan, Iran. استادیار، گروه شیمی، دانشگاه اصفهان، اصفهان، ایران