fa اثر بسته‌بندی تحت اتمسفر اصلاح شده بر خصوصیات فیزیکی و شمیایی دانه‌های انار طی نگهداری در دماهای متفاوت آموزش بهداشت و ارتقاء سلامت education health and promotion پژوهشي Research مقدمه: فراوری انار به صورت خشک کردن، رب، آب‌گیری و کنسانتره کردن باعث کاهش خصوصیات تغذیه‌ای و از بین رفتن عطر و طعم ویژه آن می‌گردد. از طرف دیگر مشکل جدا کردن پوسته از دانه، تازه خوری آن را محدود می‌نماید به همین دلیل تولید دانه‌های آماده مصرف امکان مصرف تازه آن را آسان‌تر می‌کند. در این مطالعه، تغییرات خصوصیات کیفی دانه‌های انار آماده مصرف تحت بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده مورد مطالعه قرار گرفت.روش‌ها: دانه‌ها در فیلم پلی‌اتیلن با دانسیته کم با ضخامت 100 میکرومتر بسته‌بندی گردید و به ترتیب به مدت 11 و 9 روز در دمای 4 و 10 درجه سانتی‌گراد ذخیره شدند. در طی نگهداری تغییرات غلظت گاز و خصوصیات کیفی شامل اسیدیته، pH، مواد جامد محلول، بافت و رنگ تعیین گردید.یافته‌ها: طی نگهداری، غلظت اکسیژن در داخل بسته از % 9/20 به %0 درصد و اسیدیته دانه‌های انار از %25/1 به %07/1 کاهش و غلظت دی‌اکسیدکربن از %03/0 به %7/20 افزایش می‌یابد. وزن دانه‌ها در بسته و دما اثر معنی‌داری بر شدت تغییرات غلظت هر دو گاز نشان داد. میزان pH دانه‌های انار در روزهای اول نگهداری افزایش ولی در ادامه کاهش یافت. میزان مواد جامد محلول، بافت و رنگ دانه‌های انار طی نگهداری تغییر معنی‌داری نداشت.نتیجه‌گیری: دانه‌های انار در بسته‌های پلی‌اتیلنی و دمای نگهداری 4 و 10 درجه‌سانتی‌گراد به ترتیب 7 و 5 روز قابل نگهداری است. احتمالا در دماهای بالاتر به منظور جلوگیری از رسیدن به غلظت‌های بحرانی اکسیژن و دی اکسیدکربن ایجاد سوراخ‌هایی در فیلم بسته‌بندی ضروری به نظر می‌رسد.واژه‌های کلیدی: انار، خصوصیات سلامتی بخش، اتمسفر اصلاح شده Background: Processes such as drying, sauce making, extracting and doping reduced nutritional value and unique sensory characteristics of pomegranate. On the other hand, the difficulty in peeling and removing the arils has limited its fresh consumption. For this reason, the “ready-to-eat” pomegranate may represent a possible option to implement fresh fruit consumption. In this study, the effects of modified atmosphere packaging on quality of pomegranate arils were evaluated.Methods: Low density polyethylene (LDPE, 100µm) used for packaging materials and stored for 11 and 9 days at 4 and 10°C respectively. At storage period Headspace gas composition and quality parameters (acidity, pH, TSS, firmness and color) were measured.Findings: ِِDuring storage, both Oxygen concentration in head space and acidity of arils reduced but carbon dioxide concentration increased. Temperature and weight of arils in package had a significant effect (p≤0.05) on gas composition. Total soluble solid, firmness al color of arils have no significant change during storage period.Conclusion: LDPE pouch and storage at 4 and 10°C, provided reliable shelf life of 7 and 5 days, respectively. At higher temperature macro/micro perforations would be essential on the LDPE film in order to avoid critical levels of O2 and CO2.Key Words: Pomegranate, Health Benefits Properties, Modified Atmosphere 450 456 http://hsr.mui.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-39-627&slc_lang=fa&sid=1 Ali Mohammad Ebrahimi علی محمد ابراهیمی 100319475328460014265 100319475328460014265 Yes MSc, Department of Food Science and Technology, Faculty of agriculture, IUT, Isfahan, Iran (Corresponding Author) Email: am.ibrahimi@ag.iut.ac.ir کارشناس ارشد، رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران Nasser Hamdami ناصر همدمی 100319475328460014266 100319475328460014266 No Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of agriculture, IUT, Isfahan, Iran استادیار، عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران Golnoush Madani گلنوش مدنی 100319475328460014267 100319475328460014267 No MSc, Food Security Research Center and Department of Food Science & Technology, School of Nutrition & Food Science, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran کارشناس ارشد بیوتکنولوژی، مرکز تحقیقات امنیت غذایی و گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران