Journal of Health System Research

fa بررسی ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی، مکانیکی و عملکرد ضد باکتریایی فیلم هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی عصاره پوست انار استخراج شده با حلال‌های مختلف Investigation of the Antioxidant, Mechanical, and Antibacterial Properties of Hydroxypropyl Methylcellulose Films Containing Pomegranate Peel Extracts Obtained Using Different Solvents علوم تغذیه و صنایع غذایی Nutrition sciences and food industry پژوهشي Research <div style="text-align: justify;">مقدمه: بسته‌بندی‌های خوراکی حاوی ترکیبات زیست‌ فعال طبیعی، رویکردی نوین برای حفظ محیط ‌زیست و افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی هستند. پژوهش حاضر با هدف بررسی تأثیر نوع حلال استخراج (آب، متانول و اتانول) بر محتوای ترکیبات فنولی کل و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره پوست انار و سپس ساخت و ارزیابی فیلم فعال بر پایه هیدروکسی ‌پروپیل ‌متیل ‌سلولز انجام شد. روش‌ها: ترکیبات فنولی کل در عصاره‌ها به روش فولین سیوکالتو و فعالیت آنتی‌اکسیدانی با استفاده از آزمون 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) سنجیده شد. پایداری اکسیداتیو روغن سویای بسته‌بندی ‌شده با فیلم‌های هیدروکسی متیل سلولز حاوی سه غلظت ppm200، 400 و 600 از عصاره‌ها نیز طی ۶۰ روز با اندازه‌گیری عدد پراکسید ارزیابی گردید. ویژگی‌های مکانیکی با آزمون کشش و فعالیت ضد میکروبی علیه سه باکتری شامل استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم و اشریشیاکلی به روش انتشار دیسک بررسی شد. داده‌ها با استفاده از آزمون ANOVA و مقایسه میانگین Duncan (05/0 > P) تحلیل گردید. یافته‌ها: عصاره متانولی دارای بالاترین میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی در مقایسه با عصاره اتانولی و آبی بود. فیلم حاوی عصاره متانولی بالاترین اثر را در بهبود پایداری اکسیداسیونی روغن سویا داشت و کارایی فیلم‌ها در کند کردن روند اکسیداسیون، با گذشت زمان افزایش نشان داد. فیلم حاوی متانول مؤثرترین تیمار در ممانعت از رشد باکتری‌ها (به‌ ویژه استافیلوکوکوس اورئوس) بود. به‌ طور کلی، افزودن عصاره سبب افزایش انعطاف‌پذیری فیلم‌های هیدروکسی پروپیل متیل سلولز شد. نتیجه‌گیری: فیلم هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی عصاره متانولی پوست انار به‌ عنوان یک بسته‌بندی فعال با خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی، می‌تواند پتانسیل بالایی برای کاربرد در صنعت غذا داشته باشد.</div> <div dir="ltr"></div> <div style="text-align: justify;">Background: Edible films incorporating natural bioactive compounds offer a novel approach to environmental preservation and extending food shelf life. This study aimed to investigate the effect of different extraction solvents (water, methanol, and ethanol) on the total phenolic content and antioxidant activity of pomegranate peel extract. Subsequently, an active film based on hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) was developed and evaluated. Methods: The total phenolic content of the extracts was determined using the Folin-Ciocalteu method, and antioxidant activity was evaluated via the DPPH assay. The oxidative stability of soybean oil packaged with HPMC films containing three concentrations (200, 400, and 600 ppm) of the extracts was assessed over 60 days by measuring the peroxide value. Mechanical properties were analyzed using tensile testing, and antibacterial activity against Staphylococcus aureus, Salmonella Typhimurium, and Escherichia coli was examined using the disc diffusion method. Data were analyzed by ANOVA followed by Duncan's multiple range test (P < 0.05). Findings: The methanolic extract exhibited the highest total phenolic content and antioxidant activity compared to the ethanolic and aqueous extracts. The film containing the methanolic extract demonstrated the greatest improvement in the oxidative stability of soybean oil, with the efficacy of the films in slowing oxidation increasing over time. Additionally, the film with the methanolic extract was the most effective treatment in inhibiting bacterial growth, particularly against Staphylococcus aureus. The incorporation of the extracts generally enhanced the flexibility of the HPMC films. Conclusion: The hydroxypropyl methylcellulose film containing methanolic pomegranate peel extract, serving as active packaging with antioxidant and antimicrobial properties, has significant potential for application in the food industry.</div> فیلم خوراکی, عصاره پوست انار, هیدروکسی پروپیل متیل سلولز, فعالیت آنتی‌اکسیدانی, ترکیبات فنولی, فعالیت آنتی‌میکروبی Edible film, Pomegranate peel extract, Hydroxypropyl methylcellulose, Antioxidant activity, Phenolic compounds, Antimicrobial activity 431 440 http://hsr.mui.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1146-1&slc_lang=fa&sid=1 Mahnaz Ghadimi-Yari مهناز قدیمی یاری mahnazghadimi94@gmail.com 100319475328460028646 100319475328460028646 No PhD Candidate, Nutrition and Food Security Research Center AND Department of Community Nutrition, School of Nutrition and Food Science, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran دانشجوی دکتری تخصصی، مرکز تحقیقات تغذیه و امنیت غذایی و گروه تغذیه جامعه، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران Somayeh Aziznia سمیه عزیزنیا s.aziznia@ilam.ac.ir 100319475328460028647 0009-0002-7574-2706 Yes Assistant Professor, Department of Food Science and Hygiene, School of Veterinary Science, Ilam University, Ilam, Iran استادیار، گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران Hamed Aziznia حامد عزیزنیا h.aziznia@gmail.com 100319475328460028648 100319475328460028648 No PhD, Department of Food Biotechnology AND Research Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran دکتری تخصصی، گروه بیوتکنولوژی مواد غذایی و پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران