fa بررسی فاکتورهای مؤثر بر باقیمانده آنتی بیوتیک تتراسایکلین در تخم مرغ: مروری بر شواهد موجود آموزش بهداشت و ارتقاء سلامت education health and promotion پژوهشي Research مقدمه: آنتی‌بیوتیک‎های تتراسایکلین جهت کنترل و پیشگیری از بیماری، درمان و افزایش رشد در طیور مورد استفاده قرار می‌گیرند. استفاده از آنتی‌بیوتیک در حیوانات باعث باقیماندن دارو در مواد غذایی با منشاء حیوانی مانند تخم‌مرغ می‌شود.روش‌ها: در این مطالعه کلیدواژه‌های تتراسایکلین، باقیمانده و تخم‌مرغ در پایگاه‌های اطلاعاتی PubMed Google scholar ,Elsevier در بین سال‌های 2014-1991 مورد جستجو قرار گرفتند و داده‌های لازم اخذ شدند.یافته‌ها: فاکتور‎‎های مانند زمان انتظار، جوشاندن، سرخ کردن، سیستم نگهداری، اندازه مرغداری، منطقه جغرافیایی و فصل باعث کاهش باقیمانده دارو در تخم مرغ می‎شوند. کاهش دارو در تخم‎مرغدر اثر سرد‎سازی کم می‎باشد و در مورد منبع غذا نیاز به بررسی‎های بیشتری می‎باشد.نتیجه‌گیری: با توجه به یافته‌های این مطالعه نظارت بیشتری بر استفاده از آنتی‌بیوتیک‎ها در مرغداری‌ها و هم‌چنین آموزش همگانی در مورد نحوه پخت تخم‌مرغ باعث کاهش مواجهه انسان با آنتی‌بیوتیک‎ها خواهد شد.واژه‌های کلیدی: تتراسایکلین ، باقیمانده ، تخم‎ مرغ Background: Background: Tetracycline antibiotics are commonly used for prevention and treatment of disease and for growth promotion in poultry farming. High- dose and/or prolonged use of tetracyclines in laying hens lead to accumulated residue in eggs and other chiken’s byproducts that might make them unsafe for human health.Methods: The purpse of this study was to systematically review of the publications on the factors that affect teteracyclin residue in egg. Scientific databases linculding Web of sciecne, PubMed, Medline, Scoupus, SID and Googlescholar were searched for keywords “tetracycline”, “residue” and “eggs” from 1991 to 2014.Findings: Factors such as withdrawal period, farm scale, housing system, geographic region, season and cooking method affect the quantitity of tetracyclin residue in egg. While, refrigerated storage has neglible effect on that.Conclusion: Implementation of good agricultural practices (GAPs) program, regular monitoring and strict supervision from food safety agancies can reduce the human exposure to tetracyclins through egg consumtion, Also, acknowledging public right by providing them with sufficient information on the possible distribiution of the contaminated eggs in the society will contribiute this process.Key Words: Tetracycline, Residue and Eggs 1 9 http://hsr.mui.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-39-668&slc_lang=fa&sid=1 Ayub Yarmohammadi ایوب یارمحمدی 100319475328460013740 100319475328460013740 Yes MSc Student of food safe and hygiene, Food Security Research Center, School of Nutrition and Food Sciences, Isfahan University of Medical Sciences, Iran دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی ، مرکز تحقیقات امنیت غذایی ، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان،ایران Maryam Mirlohi مریم میرلوحی 100319475328460013741 100319475328460013741 No Assistant Professor, Food Security Research Center, Department of Food Technology, School of Nutrition and Food Sciences, Isfahan University of Medical Sciences, Iran استادیار، مرکز تحقیقات امنیت غذایی ، گروه صنایع غذایی ، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان،ایران Omid Sadeghi امید صادقی 100319475328460013742 100319475328460013742 No MSc student of Nutrition, Food Security Research Center, School of Nutrition and Food Sciences, Isfahan University of Medical Sciences, Iran دانشجوی کارشناسی ارشد تغذیه ، مرکز تحقیقات امنیت غذایی ، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان،ایران