دوره 20، شماره 4 - ( 10-1403 )
جلد 20 شماره 4 صفحات 372-363 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Research code: 1279-456
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Mirkhani M, Kazemeini H, Khosravi M. Investigating the Chemical Composition and Effect of Ginger Essential Oil on the Growth Control of Salmonella Typhimurium Inoculated in Chicken Fillets Packed by Conventional Method and Modified Atmosphere Packaging Method. J Health Syst Res 2025; 20 (4) :363-372
URL: http://hsr.mui.ac.ir/article-1-1608-fa.html
URL: http://hsr.mui.ac.ir/article-1-1608-fa.html
میرخانی محسن، کاظمینی حمیدرضا، خسروی مجتبی. بررسی ترکیب شیمیایی و اثر اسانس زنجبیل بر کنترل سالمونلا تیفی‌موریوم تلقیح شده در فیله مرغ بسته‌بندی شده به روش معمولی و اتمسفر اصلاح شده. مجله تحقیقات نظام سلامت. 1403; 20 (4) :363-372
1- دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری‌های نوین آمل، آمل، ایران
2- استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری‌های نوین آمل، آمل، ایران
3- استادیار، گروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری‌های نوین آمل، آمل، ایران
2- استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری‌های نوین آمل، آمل، ایران
3- استادیار، گروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری‌های نوین آمل، آمل، ایران
چکیده: (77 مشاهده)
مقدمه: سالمونلا یکی از مهم‌ترین عوامل بیماری‌زا در گوشت ماکیان است و به دلیل اهمیت فوق‌العاده‌ای که در بهداشت مواد غذایی دارد، مطالعات متعددی در جهت کنترل و ممانعت از رشد آن انجام شده است. بر این اساس، پژوهش حاضر با هدف بررسی ترکیب شیمیایی و اثر غلظت‌های مختلف (1، 5/1 و 2 درصد) اسانس زنجبیل بر کنترل رشد سالمونلا تیفی‌موریوم تلقیح شده در فیله مرغ بسته‌بندی شده به روش معمولی و اتمسفر اصلاح شده (Modified atmosphere packaging یا MAP) در دمای یخچال انجام شد.
روش‌ها: اجزای اسانس به وسیله دستگاه Gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS) آنالیز و رشد سالمونلا تیفی‌موریوم تلقیح گردید. سپس ویژگی‌های شیمیایی (نیتروژن فرار، اندیس پراکسید و pH) و حسی طی 15 روز نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت.
یافته‌ها: عمده‌ترین اجزای اسانس شامل سینئول (66/23 درصد)، کامفن (76/18درصد) و زینجیبرن (49/15درصد) بود. تیمار حاوی 2 درصد اسانس زنجبیل بسته‌بندی شده به روش MAP، فساد میکروبی را نسبت به سایر تیمار‌ها به تعویق انداخت (05/0 > P) و تیمار شاهد بالاترین میزان بار میکروبی را نشان داد. همچنین، بیشترین میزان نیتروژن فرار، اندیس پراکسید و pH مربوط به نمونه شاهد بود و کمترین میزان ارزیابی شیمیایی به تیمار حاوی 2 درصد اسانس زنجبیل بسته‌بندی به روش MAP اختصاص داشت (05/0 > P).
نتیجه‌گیری: به طور کلی، استفاده از اسانس زنجبیل در بسته‌بندی به روش MAP، باعث افزایش کیفیت میکروبی، شیمیایی و ماندگاری نمونه‌های فیله مرغ شد. بنابراین، استفاده از این اطلاعات جهت افزایش ماندگاری انواع دیگر گوشت نیز پیشنهاد می‌گردد.
روش‌ها: اجزای اسانس به وسیله دستگاه Gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS) آنالیز و رشد سالمونلا تیفی‌موریوم تلقیح گردید. سپس ویژگی‌های شیمیایی (نیتروژن فرار، اندیس پراکسید و pH) و حسی طی 15 روز نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت.
یافته‌ها: عمده‌ترین اجزای اسانس شامل سینئول (66/23 درصد)، کامفن (76/18درصد) و زینجیبرن (49/15درصد) بود. تیمار حاوی 2 درصد اسانس زنجبیل بسته‌بندی شده به روش MAP، فساد میکروبی را نسبت به سایر تیمار‌ها به تعویق انداخت (05/0 > P) و تیمار شاهد بالاترین میزان بار میکروبی را نشان داد. همچنین، بیشترین میزان نیتروژن فرار، اندیس پراکسید و pH مربوط به نمونه شاهد بود و کمترین میزان ارزیابی شیمیایی به تیمار حاوی 2 درصد اسانس زنجبیل بسته‌بندی به روش MAP اختصاص داشت (05/0 > P).
نتیجه‌گیری: به طور کلی، استفاده از اسانس زنجبیل در بسته‌بندی به روش MAP، باعث افزایش کیفیت میکروبی، شیمیایی و ماندگاری نمونه‌های فیله مرغ شد. بنابراین، استفاده از این اطلاعات جهت افزایش ماندگاری انواع دیگر گوشت نیز پیشنهاد می‌گردد.
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
علوم تغذیه و صنایع غذایی
دریافت: 1402/5/1 | پذیرش: 1402/12/12 | انتشار: 1403/10/15
دریافت: 1402/5/1 | پذیرش: 1402/12/12 | انتشار: 1403/10/15
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
