دوره 11، شماره 1 - ( 1-1394 )
جلد 11 شماره 1 صفحات 169-163 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Nourian M, Sheklabadi E, Ashrafi M, Yahai M, Pourkhalili A, Khaje M. An evaluation of the phytate content of some selected breads in Isfahan. HSR 2015; 11 (1) :163-169
URL: http://hsr.mui.ac.ir/article-1-751-fa.html
URL: http://hsr.mui.ac.ir/article-1-751-fa.html
مژگان نوریان ، الهام شکل آبادی ، مریم اشرفی ، محمود یاحی ، آذین پورخلیلی ، محمدرضا خواجه . بررسی میانگین فیتات درانواع نان درشهرستان اصفهان درسال 1385. تحقیقات نظام سلامت. 1394; 11 (1) :163-169
مژگان نوریان 
1، الهام شکل آبادی2 ، مریم اشرفی2 ، محمود یاحی3 ، آذین پورخلیلی4 ، محمدرضا خواجه5
1، الهام شکل آبادی2 ، مریم اشرفی2 ، محمود یاحی3 ، آذین پورخلیلی4 ، محمدرضا خواجه5
1- عضو هیأت علمی دانشکده تغذیه و علوم غذایی،گروه تغذیه جامعه، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
2- دانش آموخته کارشناسی تغذیه، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
3- کارشناس آزمایشگاه، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
4- دانشآموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاداسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
5- دکتری مدیریت کسب و کار، دانشکده علوم توانبخشی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
2- دانش آموخته کارشناسی تغذیه، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
3- کارشناس آزمایشگاه، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
4- دانشآموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، دانشگاه آزاداسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
5- دکتری مدیریت کسب و کار، دانشکده علوم توانبخشی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
چکیده: (898 مشاهده)
مقدمه: نان عمده‌‌ترین غذا در تأمین انرژی دریافتی روزانه در ایران می‌باشد. فیتات ترکیب موجود در نان است که بامواد معدنی ایجاد رسوب میکند و این عناصر را در دستگاه گوارش غیر قابل جذب میکند. این مطالعه با هدف بررسی مقدار فیتات در انواع نان در شهر اصفهان صورت گرفته است.روش‌ها: نانهای مورد آزمایش از 6 نوع نان شامل نان کامل (سبوس دار)، نان سنگک، نان بربری، نان کمباینی و نان تافتون و نان ماشینی بودند. نمونه های نان از نانواییهای سطح شهر اصفهان به صورت نمونهگیری تصادفی تهیه شدند.مقدار فیتات به روشEarly & Beturk اندازه‌گیری شد.یافته‌ها: نان سنگک، سبوس‌دار، کمباینی، تنوری ، بربری و ماشینی به ترتیب بیشترین تا کمترین مقدار مقدار فیتات را داشتند.نتیجه‌گیری: درصد سبوس در آرد مصرف شده برای پخت نان، مقدار مصرف خمیر مایه، مقدار جوش شیرین اضافه شده به خمیر و مدت زمان استراحت خمیر مواردی هستند که در میزان باقی ماندن اسید فیتات در نان پس از پخت تأثیر گذارند.واژه‌های کلیدی: فیتات، نان، تاخیر رشد، سوء جذب، روی، تخمیر
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
آموزش بهداشت و ارتقاء سلامت
دریافت: 1399/4/26 | پذیرش: 1394/1/26 | انتشار: 1394/1/26
دریافت: 1399/4/26 | پذیرش: 1394/1/26 | انتشار: 1394/1/26
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
