دوره 22، شماره 3 - ( 7-1405 )
جلد 22 شماره 3 صفحات 440-431 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Research code: 1404133
Ethics code: IR.MUI.PHANUT.REC.1404.102
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Ghadimi-Yari M, Aziznia S, Aziznia H. Investigation of the Antioxidant, Mechanical, and Antibacterial Properties of Hydroxypropyl Methylcellulose Films Containing Pomegranate Peel Extracts Obtained Using Different Solvents. J Health Syst Res 2026; 22 (3) :431-440
URL: http://hsr.mui.ac.ir/article-1-2098-fa.html
URL: http://hsr.mui.ac.ir/article-1-2098-fa.html
قدیمی یاری مهناز، عزیزنیا سمیه، عزیزنیا حامد. بررسی ویژگیهای آنتیاکسیدانی، مکانیکی و عملکرد ضد باکتریایی فیلم هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی عصاره پوست انار استخراج شده با حلالهای مختلف. مجله تحقیقات نظام سلامت. 1405; 22 (3) :431-440
1- دانشجوی دکتری تخصصی، مرکز تحقیقات تغذیه و امنیت غذایی و گروه تغذیه جامعه، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
2- استادیار، گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران
3- دکتری تخصصی، گروه بیوتکنولوژی مواد غذایی و پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
2- استادیار، گروه بهداشت و صنایع غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه ایلام، ایلام، ایران
3- دکتری تخصصی، گروه بیوتکنولوژی مواد غذایی و پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
چکیده: (3 مشاهده)
مقدمه: بستهبندیهای خوراکی حاوی ترکیبات زیست فعال طبیعی، رویکردی نوین برای حفظ محیط زیست و افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی هستند. پژوهش حاضر با هدف بررسی تأثیر نوع حلال استخراج (آب، متانول و اتانول) بر محتوای ترکیبات فنولی کل و فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره پوست انار و سپس ساخت و ارزیابی فیلم فعال بر پایه هیدروکسی پروپیل متیل سلولز انجام شد.
روشها: ترکیبات فنولی کل در عصارهها به روش فولین سیوکالتو و فعالیت آنتیاکسیدانی با استفاده از آزمون 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) سنجیده شد. پایداری اکسیداتیو روغن سویای بستهبندی شده با فیلمهای هیدروکسی متیل سلولز حاوی سه غلظت ppm200، 400 و 600 از عصارهها نیز طی ۶۰ روز با اندازهگیری عدد پراکسید ارزیابی گردید. ویژگیهای مکانیکی با آزمون کشش و فعالیت ضد میکروبی علیه سه باکتری شامل استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم و اشریشیاکلی به روش انتشار دیسک بررسی شد. دادهها با استفاده از آزمون ANOVA و مقایسه میانگین Duncan (05/0 > P) تحلیل گردید.
یافتهها: عصاره متانولی دارای بالاترین میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتیاکسیدانی در مقایسه با عصاره اتانولی و آبی بود. فیلم حاوی عصاره متانولی بالاترین اثر را در بهبود پایداری اکسیداسیونی روغن سویا داشت و کارایی فیلمها در کند کردن روند اکسیداسیون، با گذشت زمان افزایش نشان داد. فیلم حاوی متانول مؤثرترین تیمار در ممانعت از رشد باکتریها (به ویژه استافیلوکوکوس اورئوس) بود. به طور کلی، افزودن عصاره سبب افزایش انعطافپذیری فیلمهای هیدروکسی پروپیل متیل سلولز شد.
نتیجهگیری: فیلم هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی عصاره متانولی پوست انار به عنوان یک بستهبندی فعال با خواص آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی، میتواند پتانسیل بالایی برای کاربرد در صنعت غذا داشته باشد.
روشها: ترکیبات فنولی کل در عصارهها به روش فولین سیوکالتو و فعالیت آنتیاکسیدانی با استفاده از آزمون 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) سنجیده شد. پایداری اکسیداتیو روغن سویای بستهبندی شده با فیلمهای هیدروکسی متیل سلولز حاوی سه غلظت ppm200، 400 و 600 از عصارهها نیز طی ۶۰ روز با اندازهگیری عدد پراکسید ارزیابی گردید. ویژگیهای مکانیکی با آزمون کشش و فعالیت ضد میکروبی علیه سه باکتری شامل استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم و اشریشیاکلی به روش انتشار دیسک بررسی شد. دادهها با استفاده از آزمون ANOVA و مقایسه میانگین Duncan (05/0 > P) تحلیل گردید.
یافتهها: عصاره متانولی دارای بالاترین میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتیاکسیدانی در مقایسه با عصاره اتانولی و آبی بود. فیلم حاوی عصاره متانولی بالاترین اثر را در بهبود پایداری اکسیداسیونی روغن سویا داشت و کارایی فیلمها در کند کردن روند اکسیداسیون، با گذشت زمان افزایش نشان داد. فیلم حاوی متانول مؤثرترین تیمار در ممانعت از رشد باکتریها (به ویژه استافیلوکوکوس اورئوس) بود. به طور کلی، افزودن عصاره سبب افزایش انعطافپذیری فیلمهای هیدروکسی پروپیل متیل سلولز شد.
نتیجهگیری: فیلم هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی عصاره متانولی پوست انار به عنوان یک بستهبندی فعال با خواص آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی، میتواند پتانسیل بالایی برای کاربرد در صنعت غذا داشته باشد.
واژههای کلیدی: فیلم خوراکی، عصاره پوست انار، هیدروکسی پروپیل متیل سلولز، فعالیت آنتیاکسیدانی، ترکیبات فنولی، فعالیت آنتیمیکروبی
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
علوم تغذیه و صنایع غذایی
دریافت: 1404/4/8 | پذیرش: 1404/12/23 | انتشار: 1405/7/15
دریافت: 1404/4/8 | پذیرش: 1404/12/23 | انتشار: 1405/7/15
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
